來到「鈺善閣」可以欣賞到中式、日式的視覺藝術饗宴,和品嘗師傅的超細緻手工技術,端出來的菜色,精緻小巧,常見的食材在師傅們的創意發想上突破常規,讓大家品嘗到1+1>2的創新體驗。原來這些食材可以這樣烹調,是我們這次來的一大收穫。堅持不用人工添加物,選用當季的新鮮食材,菜色依季節做變化,讓大家每次來都有不同的新奇體驗。
鈺善閣環境介紹
等候區
「鈺善閣」一天只營業兩個時段 11 : 30 – 14:00 / 17 : 30 – 21:00,線上訂位系統很方便,店家也會提前打電話做餐點確認,快接近到訪日期,還會傳訊息確認是否保留訂位,做事相當嚴謹,期待當天的用餐體驗。
門口有代客泊車,提早到可以先在1樓等候區稍作休息。櫃中的陶藝品都有標價,旁邊桌上也有商品展示,想要購買都可以跟店家說。
用餐區
終於到了5:30,準時上樓入座,整個餐廳氛圍既現代又富有禪意,使用很多金屬片、金屬網做牆面、隔屏的造型。
座位主要以半開放式包廂為主,用金屬簾、玻璃來區隔,讓大家有自己的隱私,還可以看到一點外面的動向,讓空間有放大延伸的效果。
我們被安排在裡面的圓桌包廂,昏暗的環境讓人很有安全感,燈光聚焦在桌上,期待等等的餐點像展示品一樣,呈現在我們面前。
鈺善閣精緻套宴介紹
這次選擇「鈺善閣」是被他們店裡的環境和像藝術品一樣的菜色所吸引。套餐部分有四種價位,精緻套宴$1598、鈺善套宴$2598、鈺鼎套宴$3998、尊爵套宴$5998 ( 服務費10%需要另外計算 ),全部都是素食,沒有肉,也沒有蔥蒜,只有蛋奶素和全素的區別而已。我們選擇精緻套宴$1598和鈺鼎套宴$3998來看看其中的差異。
用餐前,先用檸檬玫瑰水來洗手,等待第一道料理。
竹香賜煲
九種的高纖蔬菜,和莖類去製作的一道傳統風味料理,口味是我們熟悉的羹湯,清脆的竹筍絲,加上特製紅醋,酸甜口感很開胃。
鮮蔬懷石
鮮蔬懷石都是常見的有機食材,但有價值的地方在於料理的手法和醬料的搭配。從左邊開始是茄子搭配特製的乳豆醬,口感軟嫩溫和;橘色是高纖蒟蒻捲,配上手工現磨的哇沙米就跟吃生魚片一樣;一整塊的東昇南瓜連皮帶肉,但口感卻是綿密細緻,好像在吃甜品南瓜泥;一整條的青龍辣椒,不會辣,也沒有青菜生澀的味道,清脆爽口,也可以加金桔,風味會更有層次。
最後想要特別介紹一下這個用有機春捲皮包裹住的四季豆,看著幾乎透明的薄皮,覺得這手工真細緻。上面是用特製的味增醬撒上白芝麻,一口放入口中,先是四季豆的清脆、再吃到春捲皮的Q彈、最後融入了甜甜鹹鹹的味噌醬和白芝麻的香氣,哇~好豐富的滋味,才一口吃不過癮啦~
府竹藏珍
內餡是白玉豆腐搭配大甲芋頭,上面淋上保皇醬汁,口感濕軟好咀嚼,外層口感吃起來像馬鈴薯泥,好吃且不油膩。
焗烤雙珍
六個孔的焗烤烤盤放入埔里筊白筍和草菇做內餡,上面撒上滿滿的莫札瑞拉起司絲,起司濃郁口感又有嚼勁,搭配草菇飽滿的水份,口感滑順細緻,超好吃的。
烏茲梅露
主餐前的飲品,讓大家可以解膩和轉換味蕾,我們的是顏色比較深的煙燻烏梅露,喝起來就是一般的烏梅汁,沒有太特別的感覺。
湖汁猴排
素食料理的主食通常都是用猴頭菇來代表,「鈺善閣」也不例外,湖汁猴排是「鈺善閣」最經典的料理之一。
乾煎猴頭菇再淋上主廚特調的黑胡椒醬汁,儼然就是素食界的牛排!旁邊配料的醃蘿蔔和番茄都清爽解膩,最特別的是湯匙裡面的配菜,是主廚手作的毛豆豆腐,上面點綴了日式昆布芥末醬料,很特別的口味~
食潤燉湯
清淡的牛蒡湯底,加了蓮子、腰果、薏仁、蓮藕熬煮而成,上面用野薑花點綴,喝湯時會有淡淡的花香。
水果甜點
水果是當季的金鑽鳳梨、無子葡萄和玉荷包荔枝。甜品是紅豆泥和大甲的芋頭,單吃有點甜膩,但配上薄荷葉一起吃下去,除了解膩外,薄荷的香氣和芋頭特別搭,清新香甜的味道殘留在口中,為今天的餐點劃下完美的句點。
鈺善閣鈺鼎套宴介紹
金沙雪蓮
用日陞木瓜做成的湯中器皿,裡面濃湯是用茭白筍和腰果搭配義大利夏季的黑松露,可以邊挖木瓜果肉邊和湯一起享用。
懷藝清境
懷藝清境的擺盤好有趣,用懷石料理的概念,放了各式各樣特色小點,突破一道菜用一個小碟子盛裝的方式。用薄石板來盛裝,樸質自然的石紋,襯托出五顏六色的天然食材,實在是太美啦~
竹燒鮮筍
一整個方形淺盤變成了主廚的畫布,用巴薩米克醋代替顏料來作畫,畫上竹子的意象和綠竹筍做呼應。綠竹筍挖空塞入莧菜,一起搭配吃,清脆又軟嫩的口感,很爽口。
宮保杏菇
宮保杏菇,每個人都覺得好吃,微辣的調味,使用頂級特選的帝王菇,配上日本百合、甜豆仁點綴,中和了重口味的醬料,非常下飯。
天醋香草
淺色的是天醋香草,用成年米醋、蜂蜜、薰衣草製作而成,服務員建議小口喝,醋味比較嗆。
極品雙珍
兩塊猴頭菇,用不同的料理手法來調味,一個是用麻油乾煎,另一個是用韓式椒麻,一次可以吃到兩種不同的風味。和精緻套宴不同的是多了一小杯洋地瓜,搭配師傅自己做的水果醬,清脆爽口,可以甦醒一下味蕾。
春日暖陽
烤飯糰搭配香柚橙清湯,就變成我最喜歡的湯泡飯了,飯糰上面放上秋田煙燻蘿蔔,再加紅麴點綴,遠看猶如漸層的太陽。
天官賜福
花蓮的剝皮辣椒,搭配黃耳,黃金蟲草花,白果的食材下去燉煮,用中式圖騰瓷器盛裝,好一道創意宮廷湯品。
水果甜點
看似一盤普通的水果,其實暗藏玄機,上層有黃金奇異果、櫻桃、藍莓、金鑽鳳梨和芒果,再用洛葵花和山蘿蔔葉點綴,除了裝飾好看,也可以食用。洛葵花,吃起來有點澀澀青草味,可以中和一下水果的香甜。
以為吃完上面的水果就沒有了嗎?下方打開還有紅豆萬丹糕點,搭配阿露斯哈密瓜、橘子和玉米心點綴。
最後加碼-素滷肉飯
以上餐點的份量都是小巧精緻,如果吃不飽,店家還會提供用猴頭菇末、香菇末和香椿製作的滷肉飯,非常下飯,可以無限續碗,吃到飽為止喔。
鈺善閣用餐體驗心得
今天體驗了精緻套宴和鈺鼎套宴,都各有特色,精緻套宴比較多常見的料理風味,鈺鼎套宴則是沒嘗過的創意口味。擺盤結合花藝富有禪意,除了來填飽肚子,也像看了一場美食展演秀。雖然有很多常見的食材,但有價值的地方在於料理的手法和醬料的搭配,需要細心觀看、用心體會、仔細品嚐。一系列套餐需要品嚐2-3小時,5:30入座,快9:00才意猶未盡的離開,有機會還要再來品嘗。
店家資訊
- 鈺善閣 ‧ 素 ‧ 養生懷石(台北店)
- 評分: / 4.4
- 地址:100台灣台北市中正區北平東路14號( 地圖 )
- 電話:02 2394 5155
- 營業時間
星期一: 11:30 – 14:00, 17:30 – 21:00,
星期二: 11:30 – 14:00, 17:30 – 21:00,
星期三: 11:30 – 14:00, 17:30 – 21:00,
星期四: 11:30 – 14:00, 17:30 – 21:00,
星期五: 11:30 – 14:00, 17:30 – 21:00,
星期六: 11:30 – 14:00, 17:30 – 21:00,
星期日: 11:30 – 14:00, 17:30 – 21:00 - 官網、FB
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