【 素食可食用的台式泡菜製作方法 】台式泡菜是家裡的常備涼拌，酸甜的口感清爽下飯，自己偏好甜一點的口味，趁著週末野餐跟媽媽學一手，這是一道連小朋友都愛的料理，野餐當天還有小朋友直接把臉埋在裝滿泡菜的盒子裡面XD，可見喜愛程度真的不是蓋的，讓我們繼續看下去吧。
材料準備
1. 高麗菜 : 700克 。
2. 紅蘿蔔 : 半條。
3. 萬用醋 : 半碗 ( 萬用醋不會太酸，好市多有在賣 )。
4. 辣椒 : 一條 ( 我們選擇用不辣的辣椒，只為了提升整體的色彩 )。
5. 鹽巴 : 一小匙 ( 為了讓高麗菜出水 )。
6. 冰糖 : 半碗。
製作過程
▼步驟一 :
清洗高麗菜 → 加一小匙鹽巴 → 手抓捏讓鹽分布均勻一些 → 靜置 30 分鐘等高麗菜出水。
▼步驟二 :
紅蘿蔔削片 ( 也可以切絲但片狀的紅蘿蔔存在感比較低，口感也比較細膩一些 )，不會搶了高麗菜的風采，高麗菜選得好，就能感受到高麗菜的清脆度，紅蘿蔔只是配角 ( 家裡有小朋友不喜愛紅蘿蔔可以試看看把紅蘿蔔削成片狀喔 )。
▼步驟三 :
把高麗菜的水瀝乾 → 紅蘿蔔和高麗菜攪拌在一起。
▼步驟四 :
把水擠出 → 放在乾燥的密封盒中 → 加入辣椒及冰糖。
▼步驟五 :
最後一個步驟，加入萬用醋 → 保鮮膜罩起來蓋上蓋子 → 直接搖晃密封盒把剛剛的調味料均勻的攪拌在一起 ( 不使用筷子或夾子攪拌，除了可以讓醬料攪拌的更均勻，也可以避免和水氣二度接觸，保持乾燥 )。
▼放冰箱靜置半天。
以上五個步驟台式泡菜就製作完成了，剩下等放冰箱靜置半天再確認味道是否需要調整，如果不夠甜或不夠酸都可以再自行加冰糖或萬用醋喔。
野餐當天
野餐當天每人準備1 ~ 2 道料理，友人帶小黃瓜、蛋糕捲、沙拉、餅乾、水果和手沖咖啡，我則準備墨西哥莎莎醬和台式泡菜，墨西哥莎莎醬和台式泡菜都是每次野餐必備家常菜色，吃起來都很清爽，但兩者的口味完全不一樣 ( 有興趣可參考墨西哥莎莎醬製作方法 )，墨西哥莎莎醬為了美觀，九層塔現場切好才放進去 ( 可惜刀不夠銳利，大概切一切而已，不漂亮XD )。
料理體驗心得
因為爸媽吃素食，蔥蒜都不能吃，所以我們家的台式泡菜口味更簡單爽口些，吃完也不會有很重的大蒜味，是小朋友也會喜歡的味道，重點是製作過程非常簡單，只需要五個步驟就完成了，雖然如此，需特別注意高麗菜的新鮮度，高麗菜是整盒台式泡菜成功的關鍵，高麗菜不是當季新鮮產品或品質不好，吃起來會不夠脆，也沒有蔬菜的甜味 ( 不管調味料加多少，都是淡而無味，真的一點都不誇張 )，700 公克的高麗菜，兩天就全部吃完了，期待下次的戶外野餐~
