【 吃飯也能像看表演一樣趣味十足 】這次有幸可以來吃「INITA」，讓我對吃有了另一種體驗。「INITA 」代表了三個國家的精神，是主廚20年來料理經驗的累積，把所看所學轉換成料理，呈現給大家。聽著主廚介紹每道菜的由來，都感受到主廚對料理的滿滿熱情。
INITA餐點介紹
第一次來到「INITA」，乾淨俐落的外觀，沒有過多的裝飾，搭配黑色沉穩的大門，一時間看不出是甚麼空間。進到室內，第一映入眼簾的是吧檯座位，整個空間重點在中間的開放式廚房，坐在吧檯座位上，可以看到廚房內的每個角落，今天「INITA 」廚師們要在這邊大秀廚藝，趕快選個最佳拍照角度的位置吧。
開胃菜 – 迎賓小點。
白色光滑的表面，是當季新鮮的花枝刺身；配上用花枝的腳熬成的軟骨醬料，更增添了花枝刺身的風味；最下方的紫蘇葉不只是裝飾好看用，整個葉子連同花枝和軟骨包在一起享用，葉子的清香撲鼻而來，再來嘗到的是花枝滑順 Q 彈的口感，鮮美甘甜的香氣，殘留在口中，作為開胃菜相當清爽。
第一道料理 – 跟著主廚去大阪。
主廚是大阪人，之後到義大利學習義式料理，最後在台灣定居，整套 11 個餐點，都離不開大阪、義大利和台灣這三個國家的文化。第一道料理，選用義大利文「用叉子吃的小點」為概念，用大阪名物串炸來詮釋，材料選用台灣風味的茶葉蛋和同為大阪名物的牛舌，配上義大利青醬，做成精緻又袖珍的料理。
第二道料理 – 日本遇見義大利。
壽司是日本知名的料理，瑪格麗特pizza則起源於義大利，主廚把兩者元素分離再重新組合成「壽司瑪格麗特pizza」。底下白色看起來像蝦餅的脆片，其實是用壽司米做成的，代替了pizza的餅皮；上方放上看起來像牛番茄切丁的東港黑鮪魚，及用番茄澄清湯作成的澄清番茄凍，最後放上pizza一定要有的絲綢乳酪，造就了這道獨一無二的「壽司瑪格麗特pizza」。
第三道料理 – 義大利遇見日本。
這道日本的點心銅鑼燒，是哆啦A夢最喜歡吃的東西，也是義大利人對日本文化的深刻印象。看似簡單的點心，實際上，主廚用生牛肉塔塔，搭配鮪魚醬汁來替換了經典銅鑼燒的紅豆內餡，吃起來鹹甜鹹甜的風味，再配上旁邊的醬汁，真是非常好吃，發自內心佩服主廚的創意，雖然是生牛肉，但吃起來卻不覺得噁心，反而比紅豆餡料，更爽口，甜而不膩。
若有不吃牛肉的朋友，主廚會另外準備其他餐點。
第四道料理 – 巧巴達麵包。
巧巴達麵包發明於義大利，主廚每天早上 9:00 來上班，不假他人親自做這個麵包，用製作起司旁邊的乳清取代水，攪和成的麵團有非常棒的營養和風味。麵包看似簡單，外皮酥脆內裡卻非常Q彈有嚼勁，配上主廚自製的焦化奶油，鹹甜的口味配上香氣十足的麵包，是道令人印象深刻的料理。
第五道料理 – 番茄炒蛋。
在高級餐廳的影集中，常會看到某道料理菜餚上的白色泡沫，今天在這道番茄炒蛋上以不同的面貌呈現，瞬間提升了番茄炒蛋在我心目中的印象。細緻的鮮蝦泡沫，覆蓋整個手工麵餃，番茄則是主廚用義大利品種鹽漬的番茄，上面再用幾片羅勒葉點綴，遠看還真像番茄炒蛋呢。
介紹到這邊一定很納悶，那蛋的元素在哪裡呢?只要切開麵餃就會發現蛋黃藏在裡面囉。
第六道料理 – 喝醉的章魚。
第一次看到整隻有吸盤的章魚，因為用馬祖紅糟和紅酒一起熬煮而成，整隻章魚已染色成色澤飽滿的紅色了，看起來好美味阿~~~主廚拿出來的瞬間，還會自動定格給大家拍照，也太可愛了吧~~
最下方是花椰菜醬汁、中間是烤過的綠竹筍，上面放羅勒葉提味，最後在蓋上紫蘇葉天婦羅，上面撒上羊角辣椒，這樣一層層推疊起來的食材，搭配在一起完全沒有違和感，每一口都有不同的口感和風味，好想再多吃幾塊章魚啊~
第七道料理 – 再看見臺灣。
這道料理的發想來自於主廚看完齊柏林導演的紀錄片「看見台灣」而構想出來的。把玉露鴨切成像台灣島嶼的形狀，旁邊搭配淺綠、深綠的蔬菜醬料，和用胚芽米做成像稻田一樣的醬汁；最外側再用合鴨米圍成一圈，整個擺盤像俯視台灣的視角，是主廚想要獻給導演的一道料理。因為看了「看見台灣」這部電影，主廚得到了很多啟發和感動，特別想向導演致敬。
主菜結束後，上了一杯熱茶，但實際喝起來是鴨湯的味道，原來是主廚利用鴨骨做成的澄清鴨湯，再浸泡一點凍頂烏龍茶，所以剛聞香的時候才會誤以為是茶。這杯鴨湯完全沒有腥味，有鴨的風味又有茶的香氣，喝起來好爽口，很喜歡這杯鴨湯。
第八道料理 – 阿嬤怕你餓。
看著主廚拿出麵團開始，就很有戲，又是綁頭巾又是助手遞擀麵棍，原來要親自擀麵做麵條阿。第一次看到這麼長的擀麵棍，看著主廚專注熟悉的把麵皮擀的越來越薄，最後切成長條狀，把麵條整個拉起來的同時，麵粉四處散落，現場驚呼連連，第一次看到擀麵這麼有戲劇張力。
如果覺得這只是一般的義大利麵的話就大錯特錯嘍，這道料理是主廚怕你餓，不限數量的無限供應，只要你吃的下，主廚就煮給你吃，目前最高紀錄是 5 碗，大家可以挑戰看看喔。
第九道料理 – 牛頓的蘋果。
前甜點的設計概念是，利用萬有引力，把小蘋果拿高到你想要的位置，讓蘋果自由落下，重力加速度衝破糖片，成功的話就可以品嘗到清新蘋果派的滋味，每個人都只有一顆蘋果，一次機會而已喔。
第十道料理 -我們的甜點。
巴薩米克醋和帕瑪森起司是義大利非常有名的原料，主廚利用帕瑪森起司做成的餅乾，放在蛋黃冰淇淋的底部，上面淋上25年的陳年巴薩米克醋，最上面用食用花的蛋白餅做點綴。整個甜點不會太甜，又有起司的鹹度做中和，蛋白餅也增添了口感的層次，可中和蛋黃冰淇淋的單一味道，讓一大碗冰淇淋，有不同搭配的吃法，非常好吃。
第十一道料理 -甜蜜的尾聲。
三個看似完全不同的東西，放在同的盤子上又互相搭配的恰到好處，就像「INITA」象徵了日本、義大利、台灣，三個不同國家的文化背景，因為主廚的巧思，把在三個國家所學到的事物，轉換成「INITA」的一系列料理。第一個雙層夾心，是一個義大利非常傳統的巧克力蛋糕；第二個像球一樣的甜點是台南有名的蕃薯椪，像地瓜球一樣，裡面有包糖心；第三個像蘑菇造型的蘑菇山，則來自於日本的甜點，是主廚獻給大家的最後一道料理。
INITA用餐體驗心得
聽著主廚介紹的這 11 道料理的緣由，有義大利阿嬤的溫暖、旅遊時的回憶、看電影的感動..等，都實實在在影響著主廚，當成創作的靈感。這讓我對設計的轉換又多了一些心得，雖然是不同行業，但主廚對料理的熱情和創意感染了我。原來三個完全不同國家的文化背景，卻可以打破傳統，重新詮釋賦予新的意義，真的需要很深厚的體悟和對食材的了解。整晚的體驗相當愉快，每道菜都有適合搭配的酒，但因為自己本身不喝酒，所以就不多做介紹，大家有興趣，可以直接預約，到現場親自感受一下主廚幽默風趣的表演和料理吧。
店家資訊
- INITA
- 評分： / 4.8
- 地址：105台灣台北市松山區八德路三段12巷52弄1號1樓( 地圖 )
- 電話：02 2577 0886
- 營業時間
星期一: 休息,
星期二: 休息,
星期三: 18:45 – 22:00,
星期四: 18:45 – 22:00,
星期五: 18:45 – 22:00,
星期六: 18:45 – 22:00,
星期日: 18:45 – 22:00 - 官網
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