【 茶的知識需要日積月累的持續學習】因為近期上班常常喝茶，想要更深入了解茶的知識，今天又來到一品堂茶莊請老闆教我如何分辨發酵茶的品種，老闆挑選幾款較具代表性的茶種做教學，這樣學下來，連我這樣外行人都可以分出茶的好壞，實在太有成就感了，感謝老闆無私的教學。
店家資訊
- 一品堂茶莊
- 地點: 台北市信義區和平東路三段233號
- 電話: 02-2735-2607
- 營業時間: 週一至週日 07:00AM～22:00PM
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今日品茶款式
今日品茶順序從右到左為，未發酵 : 綠茶 (三峽碧螺春)→輕發酵 : 青茶 (阿里山烏龍茶)→全發酵 : 紅茶 (日月潭紅茶)→後發酵 : 普洱茶 (2014年7262熟普洱)，每款不同發酵出來的茶喝起來味道大相逕庭，真是太有趣了。
一、未發酵 : 綠茶 (三峽碧螺春)
▼綠茶屬於條狀型。
綠茶沒有經過浪菁的動作 (就是沒有發酵)，直接萎凋 (走水，讓茶葉水份散失)後殺菁，揉捻成條狀，泡茶時不須太多量 (150cc的容器只需5公克就好)，因為條狀型葉子很快就打開了。綠茶為手工採茶，但因為揉捻成條狀的過程比較容易梗和葉子分離，但仔細看葉子還是完整的一片，與機採茶茶葉會碎碎的不同。
▼取其芽新，葉子較細小。
綠茶採取前一、二段芽新的位置，葉子比較小比較嫩，所以熱水的溫度不要太高，因為沒有發酵過，泡的時間也不要太長，因為條狀型受熱面積大，茶的味道很快可以釋放出來，為了在相同時間內公平和球狀型評比，故泡茶時間比球狀型短。
▼綠茶茶色、口味都較清淡。
綠茶比較適合平地北部的氣候故山峽是最大的綠茶產區。綠茶茶色，口味都較清淡。
▼茶園農藥很少。
隨意挑選幾片綠茶茶葉，發現兩片中就有一片是很多蟲咬過的葉子，代表茶園農藥非常少。
二、輕發酵 : 青茶 (阿里山烏龍茶)
▼巃頭茶區的阿里山烏龍茶。
今日品嘗的阿里山烏龍茶海拔大約900-1000公尺，為巃頭茶區的烏龍茶，和上次喝的阿里山烏龍茶外型差不多 (上次喝的頂湖茶區烏龍茶海拔高度大約1700公尺左右)，但口感差很多，這樣一比較馬上就能分辨等級 (有興趣可點選一品堂茶莊品茶體驗的文章連結)。
▼茶球茶量要比條狀茶葉多。
青茶量 (7公克)會比綠茶 (5公克)量多一點，因為球型受熱面積比較小 (葉子展開比較慢，茶葉中的物質稀釋比較慢)，所以若要和條狀型在相同時間內泡出同等濃度的茶，茶葉公克數就需要比條狀型多。
▼阿里山烏龍茶有輕發酵。
阿里山烏龍茶有輕發酵，茶湯顏色比綠茶深，味道也比綠茶濃郁。
▼經過發酵的葉脈邊邊會有紅褐色。
有經過發酵的茶葉，葉脈邊邊會有紅褐色，左邊為輕發酵青茶 (阿里山烏龍茶)，右邊為未酵綠茶 (三峽碧螺春)，可以看到左邊葉脈有些許的紅褐色。
三、全發酵 : 紅茶 (日月潭紅茶)
▼台茶18號-紅玉。
今日品嘗的紅茶為日月潭紅茶-台茶18號-紅玉，葉子和綠茶一樣，都是揉捻成條狀，所以很難保持一心二葉，茶葉看起來梗和葉子是分離的，但其實都還是手工採的茶。
▼紅茶屬於條狀型。
紅茶和綠茶通常都習慣做成條狀型 (但也是有球型的紅茶)，條狀型茶葉受熱面積大，熱水的溫度不要太高 ，大約85度即可。
▼茶有薄荷味。
紅茶有些泡起來會很澀，但這款台茶18號-紅玉的味道很溫暖，有點薄荷的味道。
四、後發酵 : 普洱茶 (2014年7262熟普洱)
▼如何判別普洱茶的身分證。
7262=使用1972所研發的配方。
7262=使用6茶菜 (數字越小茶菜越嫩)。
7262=勐海茶廠出品。
所以這款熟普洱茶是2014年製作的，使用的是1972年的研發配方，真像是摩斯密碼一樣，真的只有內行人才知道的代號。
▼普洱茶也是手採茶。
不要看普洱茶茶葉碎碎的，它還是手工採的茶葉，只是因為壓成餅狀 (茶餅)在稱重量的時候不容易完整取出。
▼普洱茶湯看判斷年份。
普洱茶為後製發酵 (每天持續接觸空氣的過程中不斷氧化發酵)，還分為青餅 (青餅就不算黑茶類)和熟餅 (黑茶)，今日泡熟餅 (熟普洱)，年份越久的普洱茶顏色會逐漸進入橙紅的階段，因為有多酚類物質、咖啡鹼物質。
▼第一次看到茶的膠質。
茶湯放久了杯子內部上方還有一圈茶葉的膠質，其實茶葉都有果膠質，只是普洱茶和紅茶的茶湯顏色深，比較明顯。
從葉子看發酵程度
▼不同發酵程度從茶的顏色就可以看出來。
葉子黃綠色為未發酵 : 綠茶，綠色茶葉葉脈邊邊有一點紅褐色為輕發酵 : 青茶，葉子全紅的為全發酵 : 紅茶，黑葉子的為後發酵 : 普洱茶。
▼茶的口感排順序。
從茶喝起來的口感排出自己最喜歡的順序及原因，從喜歡→不差 (喝一品堂的茶還沒喝到很不喜歡的，所以只能用不差來形容XD)， 輕發酵青茶→全發酵紅茶→後發酵普洱茶→未發酵綠茶。
★輕發酵青茶 : 品嘗過阿里山烏龍茶和福壽山烏龍茶真的是回不去了，茶香味可以留到晚上都還會殘留在嘴巴裡，青香又回甘。
★全發酵紅茶 : 以前紅茶會是第一名，因為紅茶有烘焙過的味道，很香，有時也會有點咖啡的香味，但一樣，品嘗過清香型青茶，紅茶只能排第二名了XD。
★後發酵普洱茶 : 普洱茶沒有排最後真是有點意外，因為從以前就不喜歡普洱茶的灰塵味，但今日的普洱茶有扳回一城，喝起來很順口有沉香的味道。
★未發酵綠茶 : 品嘗過清香型青茶很難在喝其他沒有發酵過的茶，因為淡淡的茶香味和青香又回甘的青茶完全不能比較。
學習體驗心得
品茶真的很神奇，喝越多越能分辨細微的差異，每次經過老闆的分析及教導，對茶的味道就越來越敏銳，例如同樣都是青茶，現在的我就能喝出海拔1700公尺和和900公尺的茶厚度不一樣。茶的特性，除了可以從茶湯及茶葉的顏色輕易辨識是屬於未發酵、輕發酵、全發酵、後發酵外，剩下的真的只有靠實際品茶最準了 (想了解如何泡茶可點選一品堂茶莊品茶體驗的文章連結)。
一品堂茶莊老闆真的超級有耐心，回答我100個為什麼，而且還不厭其煩的慢慢教我，另外也給我兩包樣品讓我回家練習，外加借我白瓷茶葉評鑑組和磅秤，老闆這麼熱心真是不能丟一品堂茶莊的臉，回家要好好練習泡給家人品嘗XD。
