【 挑戰分辨不同清香型青茶的差異】品茶課越來越進階了，今日挑戰青茶系列茶種，青茶從外觀上都大同小異，茶湯也都是黃綠色的只有深淺的差別，很擔心自己資淺的品茶經歷會覺得每杯喝起來都差不多XD，還好在一品堂茶莊老闆耐心的引導下，慢慢嘗出不同茶葉的特色及各個茶種的差異性。
景點資訊
- 一品堂茶莊
- 地點: 台北市信義區和平東路三段233號
- 電話: 02-2735-2607
- 營業時間: 週一至週日 07:00AM～22:00PM
- FB
今日品茶款式
今日皆以阿里山烏龍茶系列為主，品茶順序從低海拔到高海拔右到左為龍頭茶區 (900公尺)→太和茶區 (1300公尺)→石棹茶區 (1300公尺)→頂湖茶區 (1700公尺)。
▼金萱葉子前端會有絨毛。
今日茶種除了太和茶區為金萱茶種 (也是阿里山的茶)其他皆為青心烏龍茶種，金萱茶種生長於中海拔 (梨山海拔2200公尺上去就沒有了)，我想老闆會拿出來讓我品嘗是想增加我的自信心吧，因為金萱有種獨特的香氣很好辨識出來 (有種淡淡的奶香味，很像紅茶加了一點點的牛奶味道)，觀察茶球的細節，可以發現茶球有白白的，是因為金萱茶種葉子前端會有絨毛 (品種的關係)。
▼一次泡4款茶葉評比。
因為今日泡的茶都是清香型青茶，從外觀及味道上都很相似，一次泡4種一起比較才能有明顯的差異 (雖然老闆這麼說但自己內心還是很擔心如果區別不出來怎麼辦XD)。
▼茶湯色深淺不一。
茶湯顏色和製茶的發酵程度有關，最左手邊的茶湯顏色最深是因為發酵最重 (為頂湖茶區的阿里山烏龍茶，海拔高度1700公尺)，一般高山茶是不會做太重發酵的青茶，因為山頭都有獨特的山頭味，發酵太重會喝不出來山頭味，但這款阿里山烏龍茶會發酵這麼重跟師父的製茶習慣有關係，有些師傅就專門製作發酵重的茶。
▼評比茶的味道。
右到左為龍頭茶區青心烏龍茶種 (900公尺)→太和茶區金萱茶種 (1300公尺)→石棹茶區青心烏龍茶種 (1300公尺)→頂湖茶區青心烏龍茶種 (1700公尺)。
龍頭茶區 : 海拔低，為手採茶最基本款，有青草味，倒回來喝 (左→右)喝起來比其他茶種澀。
太和茶區 : 金萱喝起來有紅茶加一點點的奶香味，喝起來很順口。
石棹茶區 : 茶質感比較重，喉韻比較強烈，倒回來喝 (左→右)，味道就比較稀 (因為頂湖茶區的味道更濃，發酵更重)。
頂湖茶區 : 這款茶的茶菜比較嫩、發酵更重，所以茶質感很濃郁有回乾的味道。
▼看葉子伸展的活度。
喝了幾泡茶後，老闆把茶葉都泡在碗裡面，為的是模擬給我看他們在山上選茶葉時觀察葉子的活性是否良好 (是否能完全伸展開來)，葉子展不開表示製成有問題 (揉捻的過程有失誤)。
▼湯匙用來聞香。
在評比茶香味時，有些人會用湯匙沾茶湯，聞茶在湯匙的香氣如何，是否可以持久來評斷茶的質感。
▼辨識烏龍茶及金萱葉片。
除了太和茶區是金萱茶種外，其他都為青心烏龍茶種。
金萱 : 圓形的葉子、葉子鋸齒比較大、葉子比較薄、葉脈角度大。
烏龍 : 長形的葉子、葉子鋸齒比較細、葉子比較厚、葉脈角度小。
★有發酵的葉子葉脈會有紅邊，和烘焙是整片葉子都是紅色的不一樣。
關於茶葉的知識
▼茶的濃淡度和茶球大小有關。
茶喝起來比較濃和葉子的嫩度有關係，因為葉子還沒長到很成熟就採收了，茶球比較小，如果泡茶基準一樣，同樣都是7公克茶球小量就要比較多 (大葉子可能只有30顆，但小葉子可能有50顆)，所以才會喝起來會比較濃，建議如果泡嫩葉或條狀形茶葉，茶葉量可以少一點，因為茶量不需放太多就有同等的茶濃度和味道，(這樣可以多泡好幾次 ，也會比較省錢)，茶球小和葉子揉成條狀型是一樣的概念(可回顧二訪一品堂茶莊-學習分辨發酵茶的品種文章裏面有詳細的介紹)。
▼茶的濃淡度和發酵也有關係。
發酵越重茶湯顏色越黃越深，不一定是時間泡的比較久，發酵重的茶第一泡顏色就很深。發酵和烘焙不一樣，發酵是在製茶一開始的時候就要決定發酵的程度，並在製茶第三步驟調整浪青時間長短來調整發酵程度，時間長發酵久茶湯比較黃。
▼葉子大小在於採收期。
低海拔茶樹成長速度快 (因為天氣均溫比較熱)，所以很快就要採收了 (葉子小厚度薄)，高山茶因為山上溫度低，茶樹長的慢採收的時間也慢 (葉子大比較厚)，例如每年大禹嶺採2次(2650公尺)、梨山採3次 (2200公尺)，阿里山採4-5次 (1700公尺)，四季春採7-8次之類的，採收的次數和海拔高低有關係。
▼葉子大小和茶葉的好壞沒有關係。
葉子大如果有纖維化 (乾乾皺皺不易打開)就表示茶葉品質不好，茶葉厚實葉子大而柔軟有油質在葉子表面上，表示是好茶葉。
學習體驗心得
一品堂茶莊老闆對茶知識很專業，有問必答完全不藏私，但品茶沒有一定的標準，每個人的口味都不同，自己喜歡最重要，每年茶的味道因為受氣候影響都會略有不同，所以建議大家買茶前一定要到店裡試喝。
每次來一品堂茶莊都收穫滿滿 (有興趣可參考 : 台灣知性之旅-一品堂茶莊品茶體驗)，再次感謝老闆的耐心教學，對茶這麼專業的老師要教我這樣幼幼班真是太難為了XD，但跟著老闆這樣學品茶3堂課，到外面都不怕被別人問倒，真是很有成就感，希望後續有機會還有新的課程可以上。
