【 素食北部粽做法 】每年端午節最期待的就是收到外婆親手包的粽子，沒有吃到外婆包的粽子好像沒有過端午節一樣，不管是素食口味還是爌肉口味都有外婆獨特的味道，趁著休假回外婆家跟她學這道端午節必吃料理，希望能讓這個包粽子的傳統可以延續下去。
材料準備
01、粽葉 : 20 片 ( 需仔細清洗，下方有詳細說明 )。
02、鹹蛋蛋黃 : 10 顆。
03、花生 : 1 碗 ( 買無殼花生，先用電鍋蒸熟 )。
04、素肉 : 1 碗 ( 用熱水川燙後，切成丁狀 )。
05、棉線 : 20 條 ( 先用熱水川燙過 )。
06、香菇 : 1 碗 ( 用熱水泡軟即可，不須切塊 )。
07、蘿蔔乾 : 1 碗 ( 清洗後，切成丁狀 )。
08、長糯米 : 半斤 ( 冷水清洗泡 2-3 小時 )。
粽葉處理步驟
一、水煮粽葉
粽葉外婆喜歡用深坑的品牌，葉子比較軟比較好包，剛買回來的乾燥粽葉硬硬的沒有彈性，用熱水煮到粽葉顏色變深、葉子軟化、水呈現褐色即可關火，過程中隨時翻攪粽葉的位子，讓每個地方都被熱水川燙過，時間大約 8-9 分鐘。
二、冷水沖淨刷洗粽葉
取出川燙過的粽葉，放入冷水中沖洗，同時一片一片的用新的海綿菜瓜布粗糙面徹底刷洗一次，看著外婆熟練的節奏及力道，對葉子的清潔度一點都不馬虎，這也是自己包粽子的優點，衛生清潔可以自己把關。
三、幫粽葉去頭去尾
幫粽葉去頭去尾是外婆的習慣，她覺得這樣葉子看起來比較乾淨，市面上的粽子有些還是保留了葉子的全貌，就看個人的習慣了，沒有特別一定要這樣做。
餡料處理
餡料製作的過程很簡單，就跟製作素食水煎包餡料的概念差不多，素肉先用熱水川燙後切成塊狀。
鹹蛋只取蛋黃的部分，蛋白不要浪費，可以留著炒苦瓜或做鹹粥，再把蛋黃切一半，一顆粽子一半的蛋黃。
把剛剛泡軟的香菇加油爆香，陸續在加入蘿蔔乾及素肉拌炒均勻，最後加入醬油提味。
取出拌炒完的餡料，餡料醬汁留在鍋內再加入 1 碗水及泡過水的糯米，糯米拌炒到 4 分熟加入蒸煮過後的花生，繼續拌炒至糯米6分熟。
包粽子
取出兩片葉子，葉子尾端朝外，葉尖重疊 1/2 ，右手出力往後折變成一個漏斗狀。
底部放一些飯壓平 → 放蛋黃 → 餡料 → 最上方在一層飯壓平。
把預留的葉子往下蓋住糯米飯 → 右手輕壓捏成三角形 → 左手把兩側葉子向內覆蓋對折 → 上方葉子向下折定型 → 棉線纏繞固定。
粽子放入壓力鍋蒸架上 → 鍋內水不要超過粽子，粽子才不會太軟爛 → 蒸好的粽子需風乾後再放入冷凍庫內。
料理體驗心得
記得 2012 年的 4 月底婆婆上來台北教我們如何包粽子，但因為當時還小沒有甚麼印象，媽媽也是學了一次就忘，這次剛好趁著休假期間回台東請外婆再傳授一次好手藝，從準備材料 → 如何把粽葉清洗乾淨 → 素食餡料製作 → 到重頭戲用粽葉把糯米及餡料都包起來 → 蒸熟粽子風乾後放到冷凍庫，這就是外婆每年端午節會做的一道傳統料理，希望把這套流程記錄起來，讓端午節自己包粽子的這項傳統延續下去。
