【 專業又有質感的烘焙教室 】4 個小時就可以完成一個蛋糕。過年過節很值得親手做一個蛋糕給家人，自己做的又好玩又有心意，真是一舉兩得。回家好好複習，有問題也可以拍照上傳給老師，請老師指點一二。雖然只付了一堂課的學費，但學習卻是長遠之路，所以幾千元的學費很值得了。
花貓蛋糕實驗室
今天第一次上「花貓蛋糕實驗室」的蛋糕課程，對我來說有點難度，好多小撇步需要記憶，跟我想像中的悠閒做蛋糕，還可以順便吃吃喝喝很不一樣。因為蛋糕的成敗關鍵，在於溫度、時間的掌控，所以上課的時候分秒必爭，一點都不輕鬆。
儘管我們已經是 6 人的小班制，但老師為了可以看到所有學員的狀況，還是分成 3 組。一組做完換下一組，確保老師可以看到每個人製作的過成。因為我在第三組，所以是最後一個操作的學員，好處是，可以吸收前面學員的經驗。但雖然看過三遍，等到自己實際操作，又是完全不同的一件事啊。
上課時間是 9:00 – 13:00，共 4 個小時，因為時間有限，不用自己秤重裝材料，助教都會幫我們分好，我們只需專心吸收老師的精髓就好。連鮮奶油也是助教先調好的，我們也不用花時間打鮮奶油。
教室離頂溪站捷運站很近， 教室環境非常乾淨，地板和桌面完全沒有黏膩感。課程中，老師會先解說講義，再一個個步驟做示範教學。過程中可以錄製影片，方便學員回家複習。最後就是學員親自練習了，看老師做都很簡單，但自己做常常手的姿勢不對、拌的方向不對..等小細節，都會是蛋糕成功的關鍵要素，所以老師和助教，都會一直再旁邊指導，真是讓人安心阿。
波士頓派示範教學
一、蛋黃麵糊製作。
溫度，應該是烘焙課程最講究的事情了，多少麵粉多少份量、需加熱到幾度，才是麵糊最好乳化的溫度，都是經過老師精密的計算。老師先幫每個人把沙拉油和牛奶加熱至 50 度，才讓我們開始攪拌到看不到油水的分界線，然後倒入一半的麵粉，繼續攪拌。
為了讓蛋糕體完成後是漂亮的櫻花色，助教已經先幫我們把顏料加入蛋黃液體裡面。雖然目前看起來顏色很深，但之後再加麵粉和混合蛋白後，顏色就會變淺了。加入染色的蛋黃液後繼續攪拌，再加入剩下的 1/2 麵粉，攪拌均勻至無顆粒。
二、蛋白霜製作。
打蛋機垂直鋼盆，用中速開始攪拌，等蛋白打發到半盆的高度，可加入第一次 1/2 糖。加入糖的蛋白會越來越細緻，等到出現一層一層的紋路時，就可以加入第二次 1/2 糖，過程中打蛋機只要前後移動就好，靠轉鋼盆的方式來均勻打到蛋白。
為了確定蛋白霜沒有結塊，打發後的蛋白霜還要用手持攪拌器再快速攪拌一次，拉起來有小尖角就可以了，若拉起來像鳥嘴一樣的彎度，可再用打蛋器加強蛋白霜的硬度。
三、蛋黃麵糊和蛋白霜攪拌均勻。
分批把蛋白霜加到蛋黃麵糊中，攪拌均勻，不能結塊，攪拌方式很重要。先用打蛋器往九點鐘方向旋轉，鋼盆也要跟著旋轉，轉個 1~2 圈換成刮刀，由內而外、由下往上畫圈，讓兩者可以均勻混合，不要讓蛋黃沉澱就好，不須多餘的攪拌。
再把攪拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜內，再重複一次攪拌的過程。
邊攪拌邊檢查還有沒有蛋白結塊，若蛋白打得好沒有打得過發，很快就可以攪拌均勻。麵糊應該是有光澤感，沒有流動性的，這樣下個步驟才可以塑型。
四、蛋糕體塑型。
把麵糊倒入盤中時，刮刀使用要特別小心，不要擠壓到麵糊，讓空氣感流失。先用刮刀由下往內推再上拉，把蛋糕推高，須注意蛋糕高度不要落差太大。
蛋糕推高後再換刮板，把表面抹平整，剛剛刮刀是由內向外推，刮板則相反，由外往內推，收尾地方要記得過圓心。刮板有白色和透明的，透明刮板可以清楚看出蛋糕體的紋路位置，藉由使表面紋路更平滑。切記蛋糕上方不要太尖，離烤箱上火太近，容易烤焦，完成後就可以放進烤箱嘍。
五、烤蛋糕。
蛋糕如何烤的恰到好處，烤箱的溫度和爐壓很重要。之前和爸爸一起做蛋糕，蛋糕體不是一拿出來就塌陷、或是蛋糕表面有裂痕/開口笑、再或者蛋糕烤的太硬太乾了，試了好幾次都沒找到問題在哪裡，但今天一上完課，突然茅塞頓開了阿~
這次蛋糕會成功，完全靠老師幫忙顧控制火侯，因為蛋糕體要濕潤，烤的時間不宜過長，烤的時間縮短，蛋糕體比較不會乾，下方不放烤盤，又可以烤的更快速…等小撇步，光聽老師說都懂，但實際看到烤箱內的蛋糕，完全不知道如何判斷。烤箱內放了一個溫度計，隨時可以查看烤箱內的溫度狀況，真是相當實用呢。過程中老師常常把烤箱門打開一些縫，為了釋放烤箱的爐壓，這樣可以避免蛋糕表面裂開或出現蜘蛛網，看老師烤出來的蛋糕，非常蓬鬆，相當療癒~
因為蛋糕沒烤熟、沒烤透，都會造成表面起皺紋或塌陷。但如何查看蛋糕內部有沒有烤熟呢，一般爸爸都是用筷子在蛋糕上面搓一個洞，但這樣表面就會不好看。老師的作法則是，用手拍打蛋糕的表面，判斷蛋糕內部是否有熟透，如果是砰砰砰，實心的聲音，表示蛋糕內部已烤熟。但我覺得還是需要經過幾次的練習，才能快速辨別~
六、蛋糕脫模。
蛋糕出爐後，要冷卻一下，才能脫模，但我們上課時間有限，不可能等太久，所以教室的冷氣開的超級強~~~怕冷的學員要記得帶外套喔，難怪烘焙廚房的冷氣都有特別的溫度要求呢。
脫模要脫的好，也有一定的步驟，首先是先用抹刀前緣，看好烤盤底部角度，先戳入一個指甲的距離，把蛋糕和烤盤輕輕畫開；再來把抹刀順著烤盤的角度，直接戳入烤盤底部，往上頂，重複動作，直到繞完一圈，蛋糕就會自己脫落了。
脫完磨，底部屑屑拍一拍，準備拿蛋糕鋸線，把蛋糕上下分離。第一次拿鋸線剖開蛋糕體，裡面摸起來濕潤綿密，滿奇妙的觸感，好期待吃起來的口感。通常蛋糕在冰箱放置幾天，吃起來就會乾乾柴柴的，失去水份的口感，但這次上課的蛋糕，放在冰箱一天後，蛋糕體還是很濕潤，吃起來也好綿密阿。
七、抹鮮奶油/放餡料。
第一次用抹刀抹鮮奶油，完全不知如何下手，看到老師抹的好快好熟練，一片一片像扇形一樣展開來，自己則是連抹刀都拿不好。握刀的力道不能太用力，由中心開始，左右擺動劃開鮮奶油，抹完之後，再把多餘的鮮奶油刮掉，就可以開始放餡料嘍。
鮮奶油就像黏著劑一樣，可以固定餡料和蛋糕體。外圈先用半顆無子白葡萄繞一圈，中間再鋪滿切丁後的罐頭洋梨，蓋上蛋糕帽子前，先在餡料上方抹上鮮奶油。
帽子蓋好後，用保鮮膜包覆起來，放冰箱塑型。
八、蛋糕體表面裝飾
塑型完的蛋糕，把保鮮膜拿掉，表面抹上厚厚的鮮奶油，厚度盡量平均，但不要重複來回一直抹，因為塗抹的過程中，鮮奶油還是會持續打發，鮮奶油會變得越來越粗糙。
第一次使用蛋糕轉盤，覺得好方便，抹片一邊慢慢往上，轉盤一邊慢慢旋轉，鮮奶油表面就會有一層一層的紋路，把剛剛用抹刀塗抹的地方，再修飾的更滑順有層次感。
蛋糕上方的裝飾，可以用可食用顏料，直接滴在蛋糕上方做渲染；也可以把顏料加到鮮奶油裡面，攪拌成粉紅色鮮奶油，當作櫻花的花瓣；再灑上醃製過的櫻花及莓果杏人角，就有各種不同的粉紅色系，點綴在雪白的蛋糕上，這樣「小春櫻花波士頓派」就完成嘍。
花貓蛋糕實驗室學習體驗心得
「花貓蛋糕實驗室」和我之前去的烘焙教室不太一樣，除了有專門的老師解說做蛋糕的步驟，連手持攪拌機、抹刀等用具，都有一定的方向和角度。看著老師實際示範教學，過程中詳細分析可能會遇到的問題，和分享很多小撇步，都是蛋糕成功的關鍵，不得不謹慎。在老師扎實的教學下，一堂課下來，覺得很適合立志要開店、創業的朋友。雖然課程費用不便宜，但用料、環境、師資和教學內容，都很不錯。好友已經跟老師上過好多堂課，回家練習有問題，都可以留言給老師，請老師解惑。想了解更多的烘焙課程，可以上官網查詢，網站的照片都拍得好漂亮好專業，最近也新出了創業班課程，有興趣的朋友，可以參考看看嘍。
店家資訊
- Hananeco花貓蛋糕實驗室
- 評分： / 4.3
- 地址：234台灣新北市永和區仁愛路49號( 地圖 )
- 電話：02 2923 9556
- 營業時間
星期一: 休息,
星期二: 11:00 – 19:00,
星期三: 11:00 – 19:00,
星期四: 11:00 – 19:00,
星期五: 11:00 – 19:00,
星期六: 11:00 – 19:00,
星期日: 11:00 – 19:00 - 官網
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