【 用誠信經營了35年的一品堂茶莊】從老闆的言談中，可以感受出對自家產品的信心與驕傲，從親自上山挑選優質茶農種茶、採茶、製茶，施肥還會視訊把關，嚴格要求只能使用有機肥料，還時常要求茶農提供檢驗證明 ，所有的前置作業都是為了讓客戶可以買到品質保證的茶葉，聽著老闆的詳細解說，真心覺得收穫很多，喜歡喝茶的朋友們有空也可以到店裡跟老闆泡茶聊聊天。
店家資訊
- 一品堂茶莊
- 地點: 台北市信義區和平東路三段233號
- 電話: 02-2735-2607
- 營業時間: 週一至週日 07:00AM～22:00PM
- FB
平日在家偶爾會拿茶壺泡茶，但對茶葉的品種及品質卻是一竅不通，家裡有甚麼茶就喝什麼茶，別人說這個茶葉好就買來喝喝看，但都不知道怎麼分辨茶的好壞和茶葉的價值，藉由這次體驗重頭學習茶的知識，真是太感謝一品堂茶莊提供這樣的機會讓我學習，從泡茶的步驟→清香型與熟香型的介紹→手採茶與機採茶的判別方式→高山茶和平地茶的差別..等，回到家後重新整合歸納了一下，把今天吸收到的茶知識分享給大家。
泡茶的步驟
一、茶具選用
▼使用白瓷茶葉評鑑組茶具。
今日在一品堂茶莊使用的茶具為白瓷茶葉評鑑組，因為陶瓷沒有毛細孔，不會殘留味道，泡出來的茶比較客觀，而且熱水燙過後馬上可以再品嘗不同種類的茶葉，適用於一次要泡好幾種茶葉的場合。
▼150cc容量的茶葉公克數和時間比例。
150cc的白瓷茶葉評鑑組容量，茶葉公克數和時間比例為5公克浸泡3分鐘或3公克浸泡5分鐘為標準，但一品堂茶莊為了讓客人嘗試多種不同的茶葉，把泡茶時間調整為1分鐘，所以茶葉量會再更多，大約7公克的茶葉 (茶具鋪底即可)。
二、茶葉秤重量
▼每壺茶葉的公克數都一樣。
秤茶葉的公克數是為了讓每壺茶泡出來的條件都一樣，這樣客人才能喝出茶葉的差別，因為茶葉的重量一樣、浸泡的時間一樣、使用的水也一樣，在同個基準下，馬上就可以喝出差異性。
▼茶具鋪底即可。
如果喜歡喝茶味濃一點，沖泡時間可以久一點，或茶葉放多一點 (皆可依照自己的喜好來調整)，一品堂茶莊使用1分鐘7公克茶葉是因為7公克茶葉泡開，可以在茶壺內完全伸展開來，如果放太多，只有上方茶葉打開，下方沒有完全打開，會比較浪費茶葉。
三、醒茶(溫潤泡)
▼醒茶的目的，讓茶葉更好伸展。
乾燥的茶葉突然接觸到濕氣，比較不容易伸展開來，所以會有第一泡醒茶 (泡的時間不用太久，3秒內即可)，為的是先溫潤茶葉，讓茶葉之後好伸展，第一泡通常不會喝，會直接倒掉。
▼醒茶時間3秒內。
醒茶時間一般是3秒內倒掉，第二泡時間設定在50秒~1分鐘倒出飲用，第三泡之後都是1分鐘加10秒累計上去 (每泡一次就多10秒)。
▼機採茶可以回沖5-6次。
機器採收的茶葉大約可以回沖5-6次不是問題，但相同的回沖數量，高海拔茶葉和低海拔茶葉喝起來口感完全不同，下方會有更詳細的介紹。
★以上為泡茶的過程，看似簡單，但泡茶的時間和水的溫度掌控都很重要，看老闆熟練的手藝，快狠準的遠距離注入熱水和旋轉杯蓋，一方面要注意時間一方面又要解說，完全駕輕就熟，只能說台上1分鐘台下10年功，看得我這個初學者嘖嘖稱奇。
南投名間鄉四季春
▼(左圖)清香型茶葉 / (右圖)熟香型茶葉。
清香型 : 又稱青茶/毛茶/原茶-為輕發酵→乾燥機乾燥→乾燥完後做成成品 (沒有再一次烘焙過的茶葉)，茶湯呈現蜜綠色，顏色比較淡。
熟香型 : 和清香型的差別為乾燥完後有沒有再次烘焙 (經過高溫烤過)，有點咖啡的焦香味，茶湯顏色比較深。
▼品茶入門款四季春。
第一次接觸茶品的客人，老闆都會建議先從比較平價的低海拔茶葉開始，今日從南投名間鄉四季春開始品茶，同一款四季春，不同的處理方式 (一個有高溫烤過一個沒有)，除了茶的色澤不一樣外，喝起來味道也完全不同。
▼清香型與熟香型的茶葉比較。
清香型熱水泡開後葉子會展開的比較大，熟香型的葉子因為高溫烤過的關係，葉子結構有被破壞，所以比較展不開，從茶湯也可以明顯看出兩者的差別 (烘焙過的茶湯顏色較深，喝起來比較溫潤，有些焦香味)。
阿里山烏龍茶
一、如何辨識高山烏龍茶
▼高山烏龍茶的茶球比較大顆。
老闆問我是否看的出來這款阿里山烏龍茶和之前的南投四季春差別在哪裡? (今天是我第一次的泡茶體驗，當然是看不出來啦XD)，原來高山茶的茶球比較大顆，因為是純手工採收，茶葉沖泡後會發現全部都是完整且有梗的葉子。
▼今日茶種對比圖。
從外觀上很明顯可以看出四款茶球的差異性，真的清香型-阿里山烏龍茶茶球最大顆 (清香型和熟香型的阿里山烏龍茶茶球大小還是有差別)。
▼清香型 阿里山烏龍茶。
這款清香型 阿里山烏龍茶是阿里山海拔最高的茶葉 (海拔高度大約1700公尺左右)，到了第四泡，茶香味還是很濃郁 (果然好茶就是不一樣，這樣的品質應該泡到6次以上都不是問題)。
▼熟香型 阿里山烏龍茶。
熟香型烏龍茶喝起來會有一種溫潤的口感，平地和高山的熟香型差別又在茶的質地與厚度，阿里山烏龍茶的茶香味更深層更持久，同樣都是第4泡，阿里山烏龍茶的茶香味還是很濃郁，但熟香型四季春已經茶水分離了。
★同一個地方，同一個茶農，每年產出來的茶葉味道還是會有些不同 (約90％-95％的相似度)，所以就算是熟客人，還是會想要現場品茶試味道，因為每年的溫溼度和氣候都不一樣。
二、觀察葉子油光和葉脈
▼從葉脈判別茶葉品種。
同樣是清香型，如何辨識烏龍茶種及四季春茶種，從葉子可以看得出來 (先不考慮葉子大小)，烏龍茶種葉子前面是尖的，葉脈的角度比較小，四季春則是前面較圓，葉脈角度較大。
▼高山茶葉葉子有油光。
越高山的葉子越厚實，表面還會有膠質油光，四季春葉子對比之下相對比較乾 (低海拔比較沒有人用手工採收，都是機器採茶，價錢較親民)。
三、手採茶與機採茶的差別
▼如何辨識手工採茶。
手工採的葉子完整又有梗，有一心二葉也有一心三葉，老闆說這家茶農很有良心品質又好，因為茶葉的梗裁的比較短重量比較輕 (有些廠商會為了重量把葉子的梗留的比較長來增加重量)。
▼手採茶與機採茶的差別。
左邊有完整葉子還有梗的是熟香型 阿里山烏龍茶，右邊葉子破碎沒有梗的是南投名間鄉四季春，兩著都是熟香型 (茶葉皆烘焙過)，但從外觀上還是可以看出是手採茶還是機採茶 (機採茶就是除草的概念，機器掃過，不能保證有完整的葉子)。
東方美人茶
▼不是熟香型也不是清香型。
東方美人茶喝起來有蜂蜜的味道，既不是熟香型也不是清香型，茶葉會有蜜香是因為被小綠葉蟬咬過後，茶樹為了保護自己，會激發出分泌物，形成自我保護機制，雖然被小綠葉蟬咬過的葉面不好看，但小綠葉蟬越多，茶的蜜香味也會越濃厚。
▼台灣稱作白毫烏龍茶。
東方美人茶的稱號是從英國傳回來的，台灣稱作白毫烏龍茶，因為東方美人茶的茶葉只取第一、二葉芽新的部分，芽新會有白色的毫毛，所以又稱白毫烏龍茶。
▼東方美人茶的由來。
白毫烏龍茶都是比較短的芽新，葉子比較細比較短，英國女王泡茶使用高腳杯，熱水注入時，茶葉在高腳杯中滾動，很像東方美人在跳舞，故有東方美人茶的稱號。
★山上太冷、果園有農藥小綠葉蟬會比較少 (海拔超過1千多公尺幾乎都沒有小綠葉蟬)，東方美人茶的產量也會比較少。
★老闆說把東方美人茶湯放冷，蜂蜜味會越重，原因是茶湯接觸空氣跟氧氣起的作用，相當神奇，大家可以買回家試看看。
一品堂茶莊經營理念
一品堂茶莊很重視茶農的茶園管理，一定會親自上山觀察茶園管理，看茶園有沒有雜草 (一品堂茶莊老闆最喜歡茶樹下方有雜草，代表茶農沒有使用殺草劑)， 因為殺草劑很毒，會直接吸到土裡面，茶樹再吸上來，喝了對身體不好。
除了觀察茶園有沒有雜草，還會注意茶農使用的肥料是不是有機肥料，從茶農種茶、採茶到製茶的過程，經過嚴格的把關，等到施肥時還會開視訊確保茶農使用的是有機肥料，並要求茶農提供檢驗證明，所有的前置作業都是為了讓客戶可以買到品質保證的茶葉。
一品堂茶莊只買清香型的茶，若客人喜歡熟香型，一品堂茶莊老闆會自行把清香型烘焙成熟香型 (店內有自己的烘焙機)，為的是確保客人買到的茶葉都是品質良好的正宗茶葉 (確保茶農不會摻雜其他品種來魚目混珠)，因為烘焙過的茶味道比較重，不容易辨識茶葉是否為當季產品 (一品堂茶莊只買當季的清香型茶葉)。
一品堂茶莊的招牌茶，不是最便宜銷量最好的平地茶，就是最貴品質最好的高山茶，品質最好還講究CP值高不高，其中又以碧綠溪一斤4800元CP值最高。
★品茶到一半，有熟顧客也來品茶，還拿了之前買的茶葉來做更換 (因為嘗試新口味但喝不習慣，最後還是換回常喝的那幾款茶葉)，第一次聽到開封過後的茶葉還可以做更換的 ，老闆的說法是，都是老顧客好朋友了不會計較太多 (熟香型開封後1週內，清香型不能換)，真是太佛心了，難怪回客率這麼高，一品堂茶莊還會記錄每個客人的購買日期和品項，提供客人最專業的服務。
學習體驗心得
品茶真的好有趣，同個品種不同的處理方法 (清香型和熟香型比)，喝起來的口感完全不一樣，同樣都是熟香型，平地和高山茶喝起來味道也有所不同，雖然品茶才短短1小時，但在老闆無私分享了35年的經驗後，對初學者來說真是獲益良多 (需要回家好好消化一下)，若已經有喝茶習慣的朋友們，歡迎到一品堂茶莊和老闆聊聊天，切磋茶藝互相交流一下喔 (對茶知識有興趣也可以參考 : 二訪一品堂茶莊-學習分辨發酵茶的品種及三訪一品堂茶莊-盲飲阿里山系列青茶)。
