來到「鈺善閣」可以欣賞到中式、日式的視覺藝術饗宴，和品嘗師傅的超細緻手工技術，端出來的菜色，精緻小巧，常見的食材在師傅們的創意發想上突破常規，讓大家品嘗到1+1>2的創新體驗。原來這些食材可以這樣烹調，是我們這次來的一大收穫。堅持不用人工添加物，選用當季的新鮮食材，菜色依季節做變化，讓大家每次來都有不同的新奇體驗。
鈺善閣環境介紹
等候區
「鈺善閣」一天只營業兩個時段 11 : 30 – 14:00 / 17 : 30 – 21:00，線上訂位系統很方便，店家也會提前打電話做餐點確認，快接近到訪日期，還會傳訊息確認是否保留訂位，做事相當嚴謹，期待當天的用餐體驗。
門口有代客泊車，提早到可以先在1樓等候區稍作休息。櫃中的陶藝品都有標價，旁邊桌上也有商品展示，想要購買都可以跟店家說。
用餐區
終於到了5:30，準時上樓入座，整個餐廳氛圍既現代又富有禪意，使用很多金屬片、金屬網做牆面、隔屏的造型。
座位主要以半開放式包廂為主，用金屬簾、玻璃來區隔，讓大家有自己的隱私，還可以看到一點外面的動向，讓空間有放大延伸的效果。
我們被安排在裡面的圓桌包廂，昏暗的環境讓人很有安全感，燈光聚焦在桌上，期待等等的餐點像展示品一樣，呈現在我們面前。
鈺善閣精緻套宴介紹
這次選擇「鈺善閣」是被他們店裡的環境和像藝術品一樣的菜色所吸引。套餐部分有四種價位，精緻套宴$1598、鈺善套宴$2598、鈺鼎套宴$3998、尊爵套宴$5998 ( 服務費10%需要另外計算 )，全部都是素食，沒有肉，也沒有蔥蒜，只有蛋奶素和全素的區別而已。我們選擇精緻套宴$1598和鈺鼎套宴$3998來看看其中的差異。
用餐前，先用檸檬玫瑰水來洗手，等待第一道料理。
竹香賜煲
九種的高纖蔬菜，和莖類去製作的一道傳統風味料理，口味是我們熟悉的羹湯，清脆的竹筍絲，加上特製紅醋，酸甜口感很開胃。
鮮蔬懷石
鮮蔬懷石都是常見的有機食材，但有價值的地方在於料理的手法和醬料的搭配。從左邊開始是茄子搭配特製的乳豆醬，口感軟嫩溫和；橘色是高纖蒟蒻捲，配上手工現磨的哇沙米就跟吃生魚片一樣；一整塊的東昇南瓜連皮帶肉，但口感卻是綿密細緻，好像在吃甜品南瓜泥；一整條的青龍辣椒，不會辣，也沒有青菜生澀的味道，清脆爽口，也可以加金桔，風味會更有層次。
最後想要特別介紹一下這個用有機春捲皮包裹住的四季豆，看著幾乎透明的薄皮，覺得這手工真細緻。上面是用特製的味增醬撒上白芝麻，一口放入口中，先是四季豆的清脆、再吃到春捲皮的Q彈、最後融入了甜甜鹹鹹的味噌醬和白芝麻的香氣，哇~好豐富的滋味，才一口吃不過癮啦~
府竹藏珍
內餡是白玉豆腐搭配大甲芋頭，上面淋上保皇醬汁，口感濕軟好咀嚼，外層口感吃起來像馬鈴薯泥，好吃且不油膩。
焗烤雙珍
六個孔的焗烤烤盤放入埔里筊白筍和草菇做內餡，上面撒上滿滿的莫札瑞拉起司絲，起司濃郁口感又有嚼勁，搭配草菇飽滿的水份，口感滑順細緻，超好吃的。
烏茲梅露
主餐前的飲品，讓大家可以解膩和轉換味蕾，我們的是顏色比較深的煙燻烏梅露，喝起來就是一般的烏梅汁，沒有太特別的感覺。
湖汁猴排
素食料理的主食通常都是用猴頭菇來代表，「鈺善閣」也不例外，湖汁猴排是「鈺善閣」最經典的料理之一。
乾煎猴頭菇再淋上主廚特調的黑胡椒醬汁，儼然就是素食界的牛排！旁邊配料的醃蘿蔔和番茄都清爽解膩，最特別的是湯匙裡面的配菜，是主廚手作的毛豆豆腐，上面點綴了日式昆布芥末醬料，很特別的口味～
食潤燉湯
清淡的牛蒡湯底，加了蓮子、腰果、薏仁、蓮藕熬煮而成，上面用野薑花點綴，喝湯時會有淡淡的花香。
水果甜點
水果是當季的金鑽鳳梨、無子葡萄和玉荷包荔枝。甜品是紅豆泥和大甲的芋頭，單吃有點甜膩，但配上薄荷葉一起吃下去，除了解膩外，薄荷的香氣和芋頭特別搭，清新香甜的味道殘留在口中，為今天的餐點劃下完美的句點。
鈺善閣鈺鼎套宴介紹
金沙雪蓮
用日陞木瓜做成的湯中器皿，裡面濃湯是用茭白筍和腰果搭配義大利夏季的黑松露，可以邊挖木瓜果肉邊和湯一起享用。
懷藝清境
懷藝清境的擺盤好有趣，用懷石料理的概念，放了各式各樣特色小點，突破一道菜用一個小碟子盛裝的方式。用薄石板來盛裝，樸質自然的石紋，襯托出五顏六色的天然食材，實在是太美啦~
竹燒鮮筍
一整個方形淺盤變成了主廚的畫布，用巴薩米克醋代替顏料來作畫，畫上竹子的意象和綠竹筍做呼應。綠竹筍挖空塞入莧菜，一起搭配吃，清脆又軟嫩的口感，很爽口。
宮保杏菇
宮保杏菇，每個人都覺得好吃，微辣的調味，使用頂級特選的帝王菇，配上日本百合、甜豆仁點綴，中和了重口味的醬料，非常下飯。
天醋香草
淺色的是天醋香草，用成年米醋、蜂蜜、薰衣草製作而成，服務員建議小口喝，醋味比較嗆。
極品雙珍
兩塊猴頭菇，用不同的料理手法來調味，一個是用麻油乾煎，另一個是用韓式椒麻，一次可以吃到兩種不同的風味。和精緻套宴不同的是多了一小杯洋地瓜，搭配師傅自己做的水果醬，清脆爽口，可以甦醒一下味蕾。
春日暖陽
烤飯糰搭配香柚橙清湯，就變成我最喜歡的湯泡飯了，飯糰上面放上秋田煙燻蘿蔔，再加紅麴點綴，遠看猶如漸層的太陽。
天官賜福
花蓮的剝皮辣椒，搭配黃耳，黃金蟲草花，白果的食材下去燉煮，用中式圖騰瓷器盛裝，好一道創意宮廷湯品。
水果甜點
看似一盤普通的水果，其實暗藏玄機，上層有黃金奇異果、櫻桃、藍莓、金鑽鳳梨和芒果，再用洛葵花和山蘿蔔葉點綴，除了裝飾好看，也可以食用。洛葵花，吃起來有點澀澀青草味，可以中和一下水果的香甜。
以為吃完上面的水果就沒有了嗎?下方打開還有紅豆萬丹糕點，搭配阿露斯哈密瓜、橘子和玉米心點綴。
最後加碼-素滷肉飯
以上餐點的份量都是小巧精緻，如果吃不飽，店家還會提供用猴頭菇末、香菇末和香椿製作的滷肉飯，非常下飯，可以無限續碗，吃到飽為止喔。
鈺善閣用餐體驗心得
今天體驗了精緻套宴和鈺鼎套宴，都各有特色，精緻套宴比較多常見的料理風味，鈺鼎套宴則是沒嘗過的創意口味。擺盤結合花藝富有禪意，除了來填飽肚子，也像看了一場美食展演秀。雖然有很多常見的食材，但有價值的地方在於料理的手法和醬料的搭配，需要細心觀看、用心體會、仔細品嚐。一系列套餐需要品嚐2-3小時，5:30入座，快9:00才意猶未盡的離開，有機會還要再來品嘗。
店家資訊
- 鈺善閣 ‧ 素 ‧ 養生懷石(台北店)
- 評分： / 4.4
- 地址：100台灣台北市中正區北平東路14號( 地圖 )
- 電話：02 2394 5155
- 營業時間
星期一: 11:30 – 14:00, 17:30 – 21:00,
星期二: 11:30 – 14:00, 17:30 – 21:00,
星期三: 11:30 – 14:00, 17:30 – 21:00,
星期四: 11:30 – 14:00, 17:30 – 21:00,
星期五: 11:30 – 14:00, 17:30 – 21:00,
星期六: 11:30 – 14:00, 17:30 – 21:00,
星期日: 11:30 – 14:00, 17:30 – 21:00 - 官網、FB
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